Sant Jordi va ser un soldat romà nascut entre finals del segle II i principis del III dC, probablement a Capadòcia (actual Turquia) o a Lydda (actual Israel). Servia a les files de l’emperador Dioclecià, en una època en què el cristianisme encara era perseguit. Jordi es va negar a renunciar a la seva fe i per aquest motiu va ser torturat i executat entorn de l’any 303.
El seu martiri va convertir-lo en una figura de gran devoció entre els primers cristians. Va ser reconegut com a sant per la tradició popular molt abans que existís un procés formal de canonització com l’entenem avui. Ja al segle V, se’l venerava com a sant, i la seva devoció es va estendre ràpidament per l’Orient Mitjà, Europa i Àfrica. Alguns han volgut buscar l’origen de Sant Jordi en mites anteriors basats en la lluita entre el bé i el mal, com per exemple del déu egipci Orus matant a Seth. De moment no hi ha base més que certes semblances.